【 感官實驗室證照課 】
【 英國起司學院 | 初階證照課程 】課程說明
Academy of Cheese Level 1 Associate Certificate
這是一門為台灣起司愛好者量身打造的國際證照課程。台灣雖非起司大國，但喜愛起司的人數眾多，卻鮮少有系統化學習的管道。本課程以英國起司學院（Academy of Cheese）的專業架構為基礎，帶領學員從牧場到餐桌全面理解起司的世界，學會以國際標準分類、品評與表達。
我們的學習更不僅止於此，
除了知識學習，這更是一場「感官覺醒」之旅。透過 Rick 老師獨特的品嚐與嗅聞引導，學員將在視覺、嗅覺、味覺與觸覺的層層探索中，不僅認識起司，也重新認識自己。課程中結合葡萄酒搭配（wine pairing）實作，幫助學員在享受風味的同時，培養敏銳的感官與自信的表達力。最終完成課程後，學員將成為能懂、能說、能選、能搭的專業入門者，獲得官方證書與別針徽章，建立國際認可的基礎能力。
【課程資訊】
📌 日期：2025年11月9日（sun）
9:00~17:00 (午餐1小時）共7小時課程
📌 形式：線下實體課（不錄影無回放）
📌上課地點：台北市中山區復興北路274號4樓 【源流學堂】
（若視報名人數調整上課地點，學堂將提前通知）
【繳費資訊】
- 一般生 / 費用： NT$16,800/ 人 元
- 早鳥/2人優惠：NT$14,000元/人
※ 刷卡者需另加手續費，國內卡3%. 海外卡3.5%
※ 無卡分期付款請洽學堂
※ 課程費用包含：英國空運來台原文課程教材＋中文翻譯教材、上課用酒水與起司品嚐教材、初階證照考試費、英國Academy of Cheese官網學習平台使用權一年
課程詳情
【課程大綱】
你將系統學習以下九大主題，全面提升對起司的理解與操作能力：
1. 乳源與起司製作（Milk Production & Cheesemaking）
◦ 了解起司原料、製程與成熟過程
◦ 掌握 Academy 的 Make／Post‑Make (MPM) 架構與乳源知識
2. 熟成、熟成師與分級（Maturing, Affinage & Grading）
◦ 判讀軟質表皮起司的熟成度
◦ 掌握熟成／熟成師流程與分級重要性，還有熟成速度控制技巧
3. 採購與流通（Buying & Distribution）
◦ 起司採購與運輸原則（如冷鏈）
◦ 如何選擇適合的起司組合，打造平衡的拼盤
4. 呈現與服務技巧（Presenting & Serving）
◦ 適當包裝／重包與切割工具使用
◦ 不同起司的儲存與服務方式
5. 起司溝通與搭配（Communicating about Cheese）
◦ 使用原產地、乳種、凝乳酵素、巴氏與認證標示等關鍵描述方式
◦ 起司與飲品（例如酒類）的搭配原則
6. 產業與背景知識（Cheese Industry Knowledge）
◦ 起司歷史、手工與工業製程的差異
◦ 起司在營養與文化中的角色
7. 法規與良好實務（Regulation & Good Practice）
◦ 食品衛生、安全知識：包括洗手習慣、保存與最佳賞味標示
8. 品評與感官訓練（Tasting）
◦ 掌握 Academy 的品評架構與方法
◦ 實作品評練習，提升描述與分辨能力
9. 12 款經典起司品嚐（12 Iconic Cheeses）
◦ 學習、品嚐 12 款代表起司（視課程安排而定）
◦ 為通過線上考試與獲得證書做準備
🌈學堂與課程講師保留調整內容之權利🌈
【師資介紹】
講師：
簡凌飛 Rick Kan
- 英國起司學院二級會員證照 ACADEMY OF CHEESE MEMBER CERTIFICATE
- 葡萄酒大師在學生 MW Student
- 葡萄酒與烈酒基金會四級葡萄酒文憑 DipWSET
- 清酒教育委員會認證清酒專家 SAKE EDUCATION COUNCIL CERTIFIED SAKE PROFESSIONAL
- 日本SSI國際清酒唎酒師 SSI KIKISAKE-SHI
- 中國白酒進階證照 CBC BAIJIU ADVANCED
帶著豐富好奇心與想像力的研究者，從武術、中醫、易經到運動科學、哲學，把自己練成一個精通養生之道的專家。然後又一頭栽進葡萄酒（和其他酒）與起司的世界，成為入世的美食哲學家。